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现在海盐的晒制方法主要是“盐田法”。该法需要在气温高,光照充足的地区选择地势平坦的海边滩涂构建盐田。盐田一般分成蒸发池与结晶池两部分。

在每月的大潮至时,将海水引入盐田的蒸发池,经日晒蒸发到一定程度时,再引入至结晶池,继续日晒,随着时间的增加,海水渐渐成为食盐的饱和溶液,再继续曝晒就会逐渐析出食盐结晶。这时的晶体就是粗盐。

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晒制海盐的起源

用海水晒盐起源于明代的山东省无棣县。据明代学者宋应星撰著的《天工开物 . 作咸第五》记载:“海丰有引海水直接入池晒成者,凝结之时,扫食不加人力。与解盐同。但成盐时日,与不借南风则大异。”

上述记载中的“海丰”即指指明代山东省的“无棣县”。“无棣”一名始见于《春秋左传.嬉公四年》,明初,因避明成祖“朱棣”之讳,改名“海丰”,1914年又恢复无棣之名。

“解盐”系指山西解州之解池所产之盐,解盐质量居当时国内之首,属“贡盐”之列。无棣滩晒的海盐质量与解州贡盐相同,可见无棣制盐技术已达到很高的水平。

百度百科--海水晒盐

整个海盐平滩晒法共分七步。

第一步:纳潮

如果天气好,盐民们凌晨三四点就要出工,将早潮的海水引进盐田。

海水中的盐含量,也就是俗称的海水浓度,有个专有名词——波美度。海水引入盐田,进到第一个盐池时,浓度在3波美度左右,也就是说,池中每一百公斤的海水能晒3公斤左右的海盐。

第二步:制卤

海水在第1个盐池中蒸发一天,第二天引入第2个盐池继续蒸发,第三天再引入到第3个盐池,依次类推;等到第9天,海水进入第9个盐池时,蒸发后的海水浓度达到20波美度左右,这个过程叫做制卤。

第三步:结晶

卤水结晶会在第10个盐池里发生,与前9个盐池不同,第10个盐池底部铺着一层黑色盐膜,这层塑料膜起吸热功能,既利于卤水结晶也有利保持盐的清洁。这时卤水浓度在24波美度,达到了出盐的标准。盐民会每隔半小时用绳子搅动卤水,这叫“■卤打花”,目的是让新鲜卤水和老卤混在一起,这可以让盐的结晶体更加均匀细腻。

第四步:三雨作业

气温高、蒸发量大的夏天,是浙江盐区最适合晒盐的季节。但这个季节常常刮台风,海边天气多变,盐池又都是露天的,一旦下雨,盐池内的卤水变淡,制卤工作就功亏一篑了,这时就需要三雨作业——即赶在雨前,把卤水引入有覆盖物的池中;下雨时检查盐池,确保盐池内的淡水顺利流出;雨后再把卤水引入盐池,继续制卤。

第五步:异常天气处理

晒盐是靠天吃饭,要时刻关心天气预报,极端天气发生前三天就要做好防范——关掉电源,引灌卤水;台风来时要盖好结晶池和已经堆积的盐坨,加固压实。

第六步:整滩

盐滩经过长时间海水浸泡,底部泥土会出现松软和空隙,这时需要进行整滩;整滩机跟压路机相似,把盐池的泥土压硬,能提高盐产量;整滩一年两次,一次在产盐淡季冬季,一次在旺季夏季之前的4月。

第七步:收盐归坨

当卤水进入最后一个盐池时,就出现白色的盐,等盐在结晶池达到一定的厚度,就可以收盐了。从海水引进到结晶出盐,海盐晒制周期在12天左右,一个盐池可以产盐6吨,新桥盐场一年的产盐量在7500吨左右。它们一部分被多次粉碎、洗涤、筛选、烘干,送上餐桌;一部分被当成工业用盐,用来生产纯碱、烧碱等化工产品。